SLAGTERE OG KOKKE
På Mineslund er der i dag ansat 3 slagtere, 2 kokke og en tidligere kantineleder. Denne blanding af relevante fagfolk, er en kæmpe fordel når man arbejder med fødevarer. Alle bidrager med erfaring fra tidligere virke og synergien kommer især til udtryk, når det er kantiner og restauranter vi handler med.
MØRT, SAFTIGT OG VELSMAGENDE
"Den daglige kontakt med kunderne giver os som slagtere et godt indblik i, hvad forbrugerne forventer sig af et godt stykke oksekød. Det skal være mørt, saftigt og velsmagende. En ændring i de seneste par år er, at forbrugerne udviser stigende interesse for hvor kødet stammer fra og om det er økologisk. En meget positiv udvikling som vi her på Mineslund har fået gode muligheder for at leve op til. Vi kan berette både om dyrenes gøren og laden samt informere om de dyreetiske og økologiske rammer. Når dyrene er slagtet, har vi mulighed for at behandle kødet optimalt med henblik på at altid at kunne sælge det mørt, saftigt og velsmagende. De økologisk stude fra Mineslund er særdeles velegnet til at opnå den rigtige kødkvalitet.
FRISKHAKKET TIL FORBRUGEREN
Slagterne fortæller, at hakket oksekød udgør 60-70 % af alt det oksekød der bliver spist i Danmark. Alt for mange forbrugere har dog glemt, hvor godt hakket oksekød kan smage, hvis det er lavet ordentligt. Det er blevet en udtalt tilbudsvare i supermarkederne og for at holde prisen nede, hæves fedtindholdet. Endvidere ryger meget af det usolgte kød retur fra kølemontrerne og igennem hakkemaskinen, hvorved kvaliteten forringes. Hakket oksekød fra Mineslund indeholder 8-10 % fedt og bliver leveret friskhakket direkte fra opskæreri på Mineslund og ud til forbrugeren. Ønsker kunden at købe frosset kød, leveres fra eget fryselager.
FRA STUD TIL KØD UDEN STRESS
Om studens vej fra jord til bord fortæller slagterne: "Når et dyr skal slagtes, får det ekstra forplejning den sidste måned. Herefter bliver det kørt til et lille økologisk godkendt slagteri i Slangerup. Køreturen er på ca. en time, hvorefter dyret straks dyrlægekontrolleres og slagtes. Det er i denne sammenhæng vigtigt, at dyret ikke udsættes for unødig stress. Efter slagtning hænger kroppen på køl i 4 dage, hvorefter den parteres i skilt (forfjedring - højreb) og pistol (bagfjedring + højreb). Pistolen hænger herefter yderligere 10 dage på krog , mens skiltet hentes til Mineslund til opskæring. De finere udskæringer færdigmodnes i vakum således at den samlede modningstid er minimum 3 uger.